随着全球人口增长和资源压力加剧，未来食品（Future Foods）的研发已成为解决粮食安全与营养挑战的关键路径。在这一领域中，纳米技术正以其独特的尺度优势，为食品的安全生产、质量提升与功能强化带来革命性的突破。本专辑旨在汇聚该交叉领域的前沿研究，探讨纳米技术如何从原料到餐桌的全链条中，重塑食品产业的未来。
食品安全始终是公众健康与产业发展的基石。纳米技术通过开发高灵敏度、快速响应的纳米传感器，能够实时检测食品中的病原微生物、毒素及化学污染物，实现从“事后抽检”到“过程监控”的范式转变。例如，基于金纳米颗粒或量子点的比色/荧光传感器，可在几分钟内可视化指示特定有害物质的存在，极大提升了检测效率与便捷性。纳米封装技术为活性抗菌剂（如天然精油、溶菌酶）提供了保护与靶向递送平台，可显著延长食品货架期，并精准抑制腐败菌与致病菌生长，从源头保障安全。
在食品质量维护与提升方面，纳米技术展现出卓越的调控能力。通过设计智能包装材料，如掺入纳米黏土或纳米银的聚合物薄膜，不仅能增强包装的机械与阻隔性能（阻氧、阻湿），还能根据储存环境变化（如微生物增殖、pH改变）释放保鲜成分或改变颜色，为消费者提供直观的质量指示。纳米乳液、纳米脂质体等递送体系，能有效包埋疏水性营养素（如维生素、多不饱和脂肪酸）或风味物质，防止其在加工与储存中降解，确保食品感官属性与营养价值的稳定。
超越安全与质量，纳米技术正深刻拓展食品的功能维度。营养纳米载体可提高生物活性成分（如益生菌、多酚、类胡萝卜素）的生物利用度，使其更高效地被人体吸收，从而开发出具有精准健康益处（如抗氧化、抗炎、肠道调节）的功能性食品。纳米结构食品（如纳米纤维、纳米凝胶）还能调控质构与口感，创造出低脂低糖但感官体验不减的新型健康产品。更有前沿探索将纳米系统用于活体动物或植物的营养强化，例如通过纳米硒饲料提升禽蛋的硒含量，实现从生产端植入功能。
纳米技术在食品中的应用也伴随着技术挑战与安全伦理考量。纳米材料的长期生物安全性、环境归宿及其在食品基质中的相互作用仍需系统评估。法规标准的滞后与公众认知的不足，也要求研发者秉持审慎负责的态度，推动“安全-by-design”原则贯穿技术开发全程。
本专辑诚邀关于但不限于以下主题的原创研究、综述及前瞻观点：纳米传感与食品安全监测；纳米抗菌系统与保鲜技术；纳米递送体系与营养素包埋；智能纳米包装材料；纳米结构食品设计与质构调控；纳米技术在动物饲料与作物保护中的应用；纳米食品的安全性评价与标准化；消费者对纳米食品的认知与接受度；纳米技术驱动的食品可持续生产。
通过本专辑的学术交流，我们期望勾勒出纳米技术赋能未来食品的清晰蓝图，推动技术创新与产业应用的安全、健康发展，共同迎接营养、安全、可持续的饮食未来。
